Jak uniknąć strat jakości? Czy lepiej zamrażać ciasto z garą czy bez gary? Czym są i jak działają polepszacze do głębokiego mrożenia? Co się dzieje z drożdżami podczas mrożenia?
Przez siedem dni w tygodniu, o każdej porze dnia konsument chce mieć dostęp do szerokiej gamy świeżych produktów piekarniczych. Współczesna technologia pozwala rozdzielić czasowo fazy wytwarzania ciasta, garowania oraz wypieku. Najszersze pole manewru daje faza garowania, a największy sukces można osiągnąć dzięki zastosowaniu chłodnictwa.
Książka porusza szereg istotnych zagadnień technologicznych związanych z procesami chłodzenia i mrożenia różnych typów produktów spożywczych (stałych, płynnych, pakowanych, itp.). Ponadto znajdują się w niej informacje oraz wskazówki praktyczne na temat wykorzystania chłodnictwa w przemyśle spożywczym, takie jak:
- wydajność chłodzenia,
- działanie chłodni a straty cieplne,
- rodzaje urządzeń chłodniczych,
– odroczone i przerwane garowaniu oraz technologia półzapieku,
– mrożenie szokowe, próżniowe, kriogeniczne, adiabatyczne,
– dopasowywanie receptur do potrzeb chłodnictwa,
– produkcja drobnego pieczywa żytniego z zastosowaniem chłodnictwa,
– analiza rentowności sklepowych stacji wypieku,
– zapotrzebowanie mocy chłodniczej i porównywanie kosztów urządzeń chłodniczych.
Dzięki zastosowaniu nowych technologii zakłady mają możliwość oferować swoim klientom szeroki asortyment produktów, usprawniać przebieg procesu produkcji, zaś klienci mają pewność zakupu produktów o najwyższej jakości.